Les associations alimentaires pour une bonne digestion.

Les associations alimentaires jouent un rôle crucial dans la digestion et le bien-être général. En combinant correctement les aliments, tu peux optimiser ta digestion, réduire les inconforts digestifs (ballonnements, gaz, éructations, lourdeurs d'estomac...) et améliorer ton état de santé global.

Certaines associations alimentaires se digèrent mieux que d’autres, et il est important de respecter les besoins de ton organisme pour optimiser ta digestion et ta santé, en suivant quelques règles simples.

Qu'est-ce que les associations alimentaires ?

Les associations alimentaires consistent à combiner certains aliments de manière à faciliter leur digestion et à éviter les inconforts digestifs. Certaines combinaisons d'aliments se digèrent mieux ensemble, tandis que d'autres peuvent provoquer des ballonnements, des gaz ou des lourdeurs d'estomac.

Les principes de base des associations alimentaires

Les bonnes associations alimentaires

Fruits avec d'autres fruits : Les fruits se combinent bien entre eux. Tu peux mélanger différentes variétés de fruits dans un même repas.
Légumes avec légumes : Les légumes sont également compatibles entre eux. Tu peux créer des salades colorées en combinant différents légumes.
Protéines végétales avec légumes : Les protéines végétales, comme le tofu ou les légumineuses, se marient bien avec les légumes.
Céréales complètes avec légumes : Les céréales complètes, comme le quinoa ou le riz brun, sont une bonne combinaison avec les légumes.

Les mauvaises associations alimentaires

1. Amidons et protéines concentrées :

Les féculents et les protéines se digèrent différemment.

Les protéines animales (viande, poisson, œufs, fromage et coquillages), ont besoin d'un milieu acide pour être digérés, contrairement aux amidons (milieu alcalin).

Si tu manges des protéines animales et des amidons ensemble, tu vas créer un conflit digestif (mauvaise association alimentaire) ralentissant ta digestion. C'est top si tu as une résistance à l'insuline ou un diabète mais ça favorise la putréfaction des aliments dans le côlon (et provoquer des pets qui puent).

2. Amidons et aliments acides :

Les aliments acides (agrumes, tomates, vinaigre, yaourt, fromage blanc, aliments lactofermentés et vin) acidifient le pH de la bouche et inhibe l’action de la ptyaline (enzyme salivaire) qui commence la dégradation des amidons (féculents, céréales et légumineuses).

Si tu manges des aliments acides et des amidons ensemble, les amidons ne seront pas bien digérés et vont fermenter dans l'intestin, ce qui va provoquer des ballonnements et des gaz.

Par exemple un bon plat de spaghettis bolognaises avec du parmesan et un bon verre de vin rouge… très difficile à digérer, ton pancréas et ton foie devront produire beaucoup plus d’enzymes pour permettre une digestion correcte, ce qui à terme les fatiguent.

➡ Sépare les aliments acides et les amidons, ou alors consomme-les avec modération (pas tous les jours).

3. Les glucides simples crus avec tous les autres aliments

Les glucides simples crus (fruits crus, jus de fruits, fruits secs sucrés et miel) avec d'autres aliments. Ils sont riches en fructose, un sucre qui se digère très rapidement s’il est consommé seul (environs 30 minutes). Si tu les consommes avec d’autres aliments, le fructose va rester plus longtemps dans ton estomac pour ralentir la digestion du repas c'est top mais ... il va fermenter, ce qui va produire des gaz et provoquer des ballonnements !

➡ Consommez-les en dehors des repas, 30 minutes avant le repas ou cuits car la cuisson va empêcher la fermentation du fructose dans l’estomac. Tu peux aussi les associer avec des oléagineux (comme des amandes ou des noisettes) ou avec un yaourt ou un fromage blanc, qui vont ralentir l’absorption du sucre tout en favorisant la digestion.

4. Autres mauvaises associations :

Boire des liquides pendant les repas : Cela dilue les sucs digestifs (acide chlorhydrique, enzymes digestives...) et perturbe la digestion, provoquant ballonnements, douleurs et flatulences.
Thé juste après le repas : Le thé contient des tanins qui peuvent interférer avec l’absorption des minéraux, comme le fer.
Café après les repas : Le café perturbe aussi la digestion, déshydrate et interfère avec nos hormones.

Les bienfaits des bonnes associations alimentaires

Amélioration de la digestion

En combinant correctement les aliments, tu facilites leur digestion et réduis les risques de ballonnements, de gaz et d'autres inconforts digestifs.

Réduction des ballonnements et des gaz

Les bonnes associations alimentaires permettent de réduire la fermentation des aliments dans l'intestin, ce qui diminue les ballonnements et les gaz.

Meilleure absorption des nutriments

En optimisant les associations alimentaires, tu améliores l'absorption des nutriments essentiels, ce qui contribue à une meilleure santé globale.

Conseils pratiques pour optimiser tes associations alimentaires

Je peux être amené à recommander de dissocier les protéines animales et les amidons dans les repas dans mes accompagnements.

Cela facilite la digestion, donne plus d’énergie et évite la dégradation des aliments dans le côlon.

Par exemple :

Légumes bio + protéines animales (volaille, poisson, coquillages, œufs, fromage) en quantité limitée
Légumes bio + protéines végétales ou féculents (légumineuses, céréales) jusqu’à 3 fois par semaine

Pour avoir une alimentation équilibrée et digeste, il faut trouver le bon équilibre entre les associations alimentaires et les dissociations alimentaires. Il n’est pas nécessaire de suivre ces règles à la lettre, mais plutôt de les adapter à tes besoins et ressentis.

➡ les protéines animales et les amidons seront réassociés, mais en respectant une proportion de 80/20. Cela va éviter que le corps transforme les protéines en glucose et gaspille les ressources. Choisir une dominante selon les besoins :

80% de protéines et 20% d’amidons
80% d’amidons et 20% de protéines

➡ Dans tous les cas, complète ton assiette aux trois quarts avec des légumes cuits et/ou crus, qui vont apporter des fibres, des vitamines et des minéraux.

L’essentiel est de respecter ton rythme digestif, de manger à ta faim et de varier les aliments.

Tableau récapitulatif des combinaisons alimentaires possibles :

Associations alimentaires	Bonnes ou mauvaises ?	Raison
Amidons et protéines concentrées	❌	Les féculents et les protéines se digèrent différemment, ce qui peut entraîner des problèmes digestifs.
Boire des liquides pendant les repas	❌	Cela dilue les sucs digestifs et peut perturber la digestion.
Thé juste après le repas	❌	Le thé contient des tanins qui peuvent interférer avec l’absorption des minéraux, comme le fer.
Fruits avec d’autres fruits	✅	Les fruits se combinent bien entre eux. Vous pouvez mélanger différentes variétés de fruits dans un même repas.
Légumes avec légumes	✅	Les légumes sont également compatibles entre eux. Vous pouvez créer des salades colorées en combinant différents légumes.
Protéines végétales avec légumes	✅	Les protéines végétales, comme le tofu ou les légumineuses, se marient bien avec les légumes.
Céréales complètes avec légumes	✅	Les céréales complètes, comme le quinoa ou le riz brun, sont une bonne combinaison avec les légumes.